Cách chọn cafe ngon từ thu hoạch
Cách chọn cafe ngon từ thu hoạch bao gồm thời điểm thu hoạch, cách sơ chế, bảo quản đây là kết quả của cả một quy trình gồm nhiều bước, nhiều khâu Hãy cùng tìm hiểu nhé! Chất lượng cà phê rất quan trọng vậy nên để thu hoạch cà phê ở thời điểm nào là hợp lý nhất thì chúng ta sẽ bắt đầu tìm hiểu.
Muốn bán được cà phê với giá cao thì thường người tiêu dùng họ sẽ nhìn vào chất lượng của cà phê. Không phải cứ trồng loại cây cà phê tốt nhất thì chúng ta có thể thu lại sản phấm tốt nhất đó là một suy nghĩ sai lầm. Muốn thu cà phê đạt chất lượng thì chúng ta hãy dựa vào hai yếu tố chính, đó chính là kỹ thuật chế biến và thời điểm thu hoach. Mỗi nơi đều thu hoạch một kiểu khác nhau.
Cách thu hoạch cà phê đúng cách
Ví dụ như:
- Đắk Lắk, Đắk Nông và Lâm Đồng thời gian tháng 11 đến tháng 1.
- Gia Lai và Kom Tum thường thu hoạch cà phê vối vào tháng 10- 12.
- Đức Trọng thường thu hoạch vào tháng 9 đến tháng 11.
- Cà phê chè thì thường thu hoạch vào tháng 8 đến tháng 10.
- Đà Lạt là tháng 12 đến 2.
Cà phê rang chất lượng được quyết định bởi 10 công đoạn trong quy trình từ gieo trồng đến pha chế. Trong bài viết trước chúng tôi đã trình bày về ảnh hưởng của cách gieo trồng đến chất lượng cà phê rang và cách để nâng cao hiệu quả giao trồng. Trong bài ngày hôm nay, cafe Lương sẽ tư vấn về cách thu hoạch cà phê để cho cà phê rang chất lượng tốt nhất. Hy vọng đây sẽ là một kiến thức cà phê rang bổ ích cho bạn.
Chọn cà phê ngon từ thu hoạch
Việc phân biệt được khi nào cà phê đạt chất lượng để thu hoạch rất là quan trọng nên bà con cần phải để ý thật kỹ. Màu sắc của quả sẽ cho chúng ta biết chất lượng nên mong mọi người để ý điều này.
- Khi quả cà phê chuyển sang màu đỏ, còn phần cuống của chúng sẽ hơi bị xanh thì lúc đó là quả cà phê đã chin và thu hoạch được. Những lúc quả như thế này sẽ đem lại được chất lượng cao cho cà phê của bạn.
- Còn đối với những quả xanh mà chưa có lớp nhầy bao bọc, ở trong sẽ chứa rất nhiều nước. Nếu thu hoạch kiểu này thì sẽ không đạt được chất lượng cao như mong muốn. Ngoài rap pha nước nó sẽ không ngon và thơm.
- Đối với những quả sẫm màu là do không thu hoạch kịp làm quả bị chin quá. Màu sắc của quả nó sẽ có màu đỏ sẫm hoặc nâu, vỏ thóc bị khô và có lớp nhớt ở giữa.
- Những cây cà phê bị khô hạn sẽ cho ra những quả cà phê bị chín ép, thiếu chất dinh dưỡng. Chúng thường xuất hiện ở những cây có quá nhiều quả và bị khô khồng đầy đủ nước. Hay còn xuất hiện ở những cây bị mối mọt, gãy cành,…những quả như thế này khi chế biến nó sẽ bị nổi, không ngon.
- Có những quả bị khô trên cây hay rụng dưới đất chúng sẽ có màu đen. Thường những quả như thế này bên trong nhân sẽ bị mối mọt hoặc bị nấm.
- Các quả bị sâu bệnh khi chế biến hạt sẽ bị lép và có màu đen.
Bà con có thể chế biến hay là thay đổi chất lượng thu hoạch quả sao cho phù hợp nhất có thể. Những quả chín quá hay chín nẫu, chín vừa tới đều phải phân loại riêng để có thể đạt chất lượng cà phê nhất cho người tiểu dùng trên thị trường. Bình thường sẽ chế biến ướt nhưng nếu chuyển qua chế biến khô thì bà con có thể thu hoạch mọi loại quả và chế biến theo cách khác nhau.
Thu hoạch cà phê chồn
Một số lưu ý khi thu hoạch cà phê
Khi thu hoạch cà phê nếu quả không đạt mà có số lượng nhiều hơn quả đạt thi tỷ trọng đạt được của chúng ta sẽ rất thấp, suy ra chất lượng cà phê cũng thấp không có lợi nhuận cao và kém chất lượng.
- Nên thu hoạch cà phê băng tay không khi gặp phải quả chín trên cây đạt tới 90 95%.
- Dải bạt dưới gốc cây để khi thu hoạch quả sẽ không bị rơi xuống đất hoặc lẫn vào những quả bị hư rồi rụng dưới gốc cây. Như thế việc lây lan nấm tạo ra OTA sẽ bị ảnh hưởng rất cao.
- Khi hái cà phê chỉ cần lấy tay bứt quả xoay nhej. Không nên tuốt cành. Đặc biệt với cà phê chè chúng ta cần tách từng quả không nên bứt theo chùm như thế sẽ ảnh hưởng tới hoa bên dưới.
- Hái thật cẩn thận để không làm gẫy cành vì cành cà phê rất dòn.
- Không nên tuốt cành nhiều, nó sẽ làm ảnh hưởng tới chùm lá và mầm hoa của cây.
- Thu hoạch theo từng cây theo từng hàng một, không nhảy lung tung. Chỉ thu hoạch riêng những cây chín trước mùa thu hoạch.
- Mỗi một cây chúng ta cần thu hoạch theo kiểu từ trong ra ngoài, từ trên xuống để tránh khỏi việc bỏ xót.
- Hái xong chúng ta nên chuyển về xưởng để chế biến ngay trong ngày.
- Chế biến càng sớm càng tốt nếu để lâu trong khoảng 24h khiến cho quả cà phê bị lên men, làm giảm năng xuất và chất lượng cà phê.
- Chưa thể chế biến ngay thì bà con có thể dải cà phê trên nền nhà thoáng mát, sạch sẽ. Không được trồng quá nhiều cà phê lên nhau sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng cà phê.
