Cách pha cà phê phin to bán quán

Pha cà phê phin to

Contents

1 Pha cà phê phin to
- 1.1 Loại cà phê phổ biến
2 Các bước pha cà phê bằng phin to bán quán

Cách pha cà phê phin to bán quán đang được các chủ cửa hàng quan tâm tìm kiếm một công thức hoàn hảo phù hợp với gu uống của khách hàng, giảm thời gian pha chế mà vẫn đạt được chất lượng tốt nhất. Trong quá trình nghiên cứu và pha chế với kinh nghiệm hơn 10 năm rang, xay và bán quán cafe, Lương Coffee trân trọng giới thiệu cho quý bạn hàng đối tác công thức hoàn hảo nhất cho pha cafe bằng phin to.

Pha cafe bằng phin to

Trước tiên, bạn phải có sự hiểu biết cơ bản về cafe và các dòng cà phê hiện nay.

Loại cà phê phổ biến

Cà phê hiện nay có nhiều loại, nhưng phổ biến nhất là hai loại cafe Robusta và Arabica. Mỗi loại hạt có những đặc trưng nổi bật hiếm có riêng, trong đó Arabica có vị chua thanh và hương thơm ngào ngạt lượng caffein thấp còn Robusta có vị đậm đắng, vị bùi béo kéo dài hậu vị ngọt ngào và lượng caffein khá cao. Do khiếu ẩm thực của mỗi vùng miền mỗi quốc gia, vùng văn hóa khác nhau mà loại cafe được ưa chuộng khác nhau. Hãy tìm ra một công thức pha trộn hài hòa, một tỷ lệ vàng cho ly cafe của bạn.

Văn hóa cà phê của Người Việt

Cà phê đậm đà trở nên quen thuộc trong cách thưởng thức cafe. Ly cà phê ngon không phải chỉ ở bản thân chất lượng của cà phê mà còn là sự tinh tế trong pha chế và thưởng thức nó, trở thành nét văn hóa không thể thiếu của người Việt.

Người Việt thưởng thức cafe không giống như thưởng thức một đồ uống, một phương thức chống buồn ngủ mà là thưởng thức, nhâm nhi, suy tưởng, ngẫm nghĩ hoặc trò chuyện. Gu thưởng thức của người Việt truyền thống là Đậm đắng, nhưng hiện nay đã được mở rộng hơn với mùi hương tự nhiên cùng vị chua thanh khiến ly cafe trở nên sống động, tươi mới cuốn hút hơn. Một ly cà phê ngon phải đạt được các yếu tố về hình thức:

Về hình thức: Màu nâu hổ phách, độ sánh, nổi bọt nhỏ

Về mùi hương: hương thơm tự nhiên nồng nàn dễ chịu

Vị cà phê

Về vị:

Cảm nhận đầu tiên khi uống là vị ngọt, vị ngọt do đường tự nhiên sucrose và glucose chiếm 6%-9% trọng lượng. Đường tự nhiên giữ được trong hạt cà phê nhờ khâu khai thác và chế biến. Hạt cafe ngon phải đảm bảo khâu thu hái và chế biến đúng quy trình khoa học. Vị ngọt sẽ tiếp tục giữ cho đến khi cà phê được uống xong và dư vị có thể kéo dài đến 15 phút.
Cảm nhận tiếp theo là vị chua: Vị chua được cảm nhận do khoảng 30 loại axit hữu cơ sinh ra trong quá trình rang và các axit amin có trong quá trình lên men khi sơ chế. Vị chua thường có nhiều trong hạt Arabica, hạt Robusta thường có vị đậm đắng. Quá trình rang đậm và rang nhạt cũng ảnh hưởng đến vị chua, thường thì rang nhạt sẽ chua nhiều hơn so với rang đậm.
Cảm nhận thứ ba là vị đắng: Vị đắng do hợp chất phenolic, phổ biến nhất là các axit chlorogenic, chiếm tới 8% khối lượng cà phê. Axit chlorogenic trrong Robusta – nhiều hơn 2% so với Arabica, caffeine gần gấp đôi Arabica. Robusta đắng đậm hơn nhiều so với Arabica.

Vậy, với văn hóa cà phê của người Việt, gu uống quen thuộc sẽ là đậm đắng là chủ đạo, xen lẫn với vị chua thanh, vị ngọt của hậu vị, cảm giác bùi béo đậm đà trong miệng và mùi thơm tự nhiên hấp dẫn. Theo gu uống này, cách pha cà phê phin to sẽ gồm phần chính là Robusta, phần phụ nhưng không thể thiếu là Arabica. Cách rang để pha phin to cũng phải khác nhau theo đó, Hạt Robusta được rang đậm hơn để lấy trọn vẹn vị đậm đắng, bùi béo còn hạt Arabica được rang nhẹ hơn để giữ hương thơm tự nhiên, vị chua thanh.

Các bước pha cà phê bằng phin to bán quán

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế

Phin pha cafe loại to, loại 250 gam cà phê. Phin pha gồm có bình đựng nước cốt, phin lọc, bình chứa bột cafe, nắp đậy, nắp gài
Bình đong nước, cân đong cafe, tamping để nén cafe.

Cân cà phê đủ trọng lượng

Máy xay cà phê trong trường hợp nhập hạt. Túi cà phê bột trong trường hợp nhập bột trong các túi đã có sẵn 250 gam. Lưu ý nếu nhập bột đã mix sẵn thì chuyển tiếp sang bước 2, nếu nhập hạt thì phải phối giữa hạt Arabica và Robusta theo tỷ lệ được khách hàng ưa chuộng. Theo Cà phê Lương tỷ lệ vàng là 30% Arabica (rang từ nhạt đến đậm vừa) và 70% Robusta (Rang từ đậm vừa đến đậm)

Bước 2: Vệ sinh và làm nóng phin, cho cà phê vào phin

Dùng nước sôi để vệ sinh mọi cặn bám và làm nóng phin cà phê cũng như các dụng cụ pha chế để quá trình pha chế không bị mất nhiệt. Một công dụng khác là để bột cà phê không bị rơi xuống khỏi phin lọc sinh cặn trong cà phê

Tráng nước sôi toàn bộ dụng cụ pha chế

Sau khi đã đong đủ lượng cà phê (250 gam) cho vào trong phin đựng, dàn đều bằng cách lắc nhẹ và dùng nắp gài ấn nhẹ tạo độ nén vừa phải.

Đưa cà phê vào phin pha

Vỗ nhẹ để dàn đều bột cà phê

Đong nước và đun sôi khoảng 1 lít – 1.2 lít tùy theo nhu cầu sử dụng. Lời khuyên sử dụng 1.1 lít nước.

Bước 3: Các giai đoạn pha chế phin cà phê to.

Giai đoạn 1: Giai đoạn ủ

Giai đoạn này cực kỳ quan trọng, thời gian ủ quyết định chất lượng cà phê. Thời gian ủ sẽ giúp bột cà phê nở bung và chiết suất ra nước cà phê tinh túy nhất.
Lật ngược nắp đậy làm khay chứa phin lọc. Rót 250 – 300 ml nước sôi vào bên trong và cả bên ngoài của phin lọc. Mục đích là để nước từ dưới đáy phin lọc và nước sôi bên trong phin lọc sẽ thấm đều bột cà phê

Châm nước lần một ủ trong 10 phút

Khuấy đều bột cà phê để nước thấm đều

Đảo đều cà phê để nước thấm đều

Đậy nắp gài và chế 300 ml nước sôi 90 độ vừa đủ cho bột cà phê được ngậm nước nhưng chưa chiết suất nước cốt cà phê xuống bình đựng. Đậy nắp và giữ trong thời gian 7 – 15 phút.

Đậy nắp gài phin lọc

Giai đoạn 2: Giai đoạn chiết suất

Sau 10 phút ủ, ấn nhẹ tim gài để nén cà phê xuống. Lực nén vừa phải

Nén cà phê vừa phải

Chế tiếp 400 ml – 600 ml nước sôi 90 độ vào và đợi nước cà phê bắt đầu nhỏ giọt xuống. Thời gian khoảng 10 phút

Châm nước lần hai đầy nước

Chế tiếp lượng nước sôi 90 độ còn lại vào phin lọc, thời gian khoảng 10 phút.

Châm nước lần ba một phần ba phin

Giai đoạn 3: Nén và sử dụng hoặc cất trữ.

Tổng thời gian pha chế không kéo dài quá 40 phút. Càng để lâu cà phê càng bay mùi.

Rót nước cốt cà phê để sử dụng hoặc lưu trữ

Nén ngay khi nước cà phê không còn nhỏ giọt. Cà phê thật có khả năng ngậm nước lớn, việc nén cà phê giúp cà phê chiết suất hết các chất còn đọng lại và số lượng nước được thu giữ tối đa.