Cách rang cafe đúng cách

Cách rang cafe đúng cách

Cách rang cafe đúng cách bao gồm việc lựa chọn loại hạt cafe, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian rang, thời điểm rang, tốc độ gió và quá trình làm nguội cafe sau khi rang xong.

Uống cafe là một nét văn hóa trong ẩm thực không chỉ của Việt Nam mà trên toàn thế giới. Cà phê ngày càng phổ biến, là thức uống giúp chúng ta cảm nhận cuộc sống đầy đủ hơn. Cafe rất dễ mua và có mặt ở khắp nơi. Tuy nhiên, tại quán người pha chế tạo ra các vị cà phê đại trà phục vụ hầu hết các gu khách. Để trải nghiệm, đôi khi bạn muốn tìm hiểu cách rang cafe và tự rang cho mình một mẻ cafe tại nhà. Và dường như tận hưởng tách cafe hàng ngày đã ăn sâu vào thói quen của mỗi người, từ cụ già đến những cô cậu thanh niên. Chẳng vậy mà các quán cafe mọc lên san sát nhau với muôn hình vạn trạng, từ những quán cóc vỉa hè đến những quán cafe sang trọng. Điều đó đã thúc đẩy ngành kinh doanh cafe phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam. Tuy nhiên, không phải bất kì ai cũng biết cách rang, trộn cafe ngon.

Cấp độ rang cà phê chuẩn

Bạn là người yêu thích cafe, bên cạnh thông tin cách rang cafe bạn hãy tham khảo bài viết tổng quan kiến thức về cà phê của cafe lương. Đối với những doanh nghiệp kinh doanh cà phê thì rang cà phê bằng máy chính là lựa chọn hàng đầu. Nhưng đối với những người yêu thích cà phê thì tự tay rang những ngày cà phê thật là tuyệt vời. Nếu bạn chưa biết cách rang cà phê, bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu cách rang cà phê bằng tay thơm ngon. 

Nguyên liệu chuẩn:

• Đầu tiên là cà phê hạt: bạn nên chọn những loại cà phê nhân để, màu vàng, chắc chắn. Được trồng từ những chuyên canh hạt cà phê.
• Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị bơ, rượu,…. tẩm cà phê lúc rang sẽ làm cho hương vị của cà phê ngon hơn.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Máy rang cà phê chuyên dụng
• Điểm thăm màu cafe
• Khay xả cafe có cần đảo và quạt hút khói và làm mát
• Chuẩn bị gas đầy đủ
• Vệ sinh toàn bộ hệ thống máy rang cafe trước khi triển khai

Cà phê rang mức độ

• Rang nhạt: cà phê sẽ có màu nâu nhạt, trên mặt cà phê lúc này sẽ không có dầu. Cà phê sẽ có axit hơn. Nếu rang nhạt, cà phê hầu hết giữ lại lượng cafein trong cà phê.
• Rang vừa : Giống như loại rang nhẹ, trên bề mặt cà phê sẽ không có dầu. Tuy nhiên, khác với rang nhẹ thì rang vừa có mùi thơm hơn, lượng cafein trong cà phê cũng sẽ giảm đi.
• Rang vừa tối: Rang vừa tối thường có màu đậm hơn vừa rang, lúc này trên bề mặt cà phê xuất hiện một lớp dầu. Hương vị và mùi thơm trở nên rõ ràng nhất.
• Rang đậm: Cà phê thường có màu đậm như sô-cô-la, lúc này một lượng dầu xuất hiện trên bề mặt cà phê. Tuy nhiên, hương vị của hạt cà phê lúc này hương vị đã bị mờ đi nhiều trong quá rang cà phê. Mùi vị của cà phê lúc này thường có vị đắng và vị trí.

Buồng xả cafe sau rang

Người ta thường nói rang cà phê là một nghệ thuật, người rang cà phê là một nghệ sĩ không sai. Rang cà phê là quá trình khá phức tạp đòi hỏi sự tỉ mỉ của người rang cà phê. Chúng tôi hy vọng những thông tin dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu cách rang cà phê ngon bằng tay thơm.

Khái quát quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang:

• Hạt cà phê sẽ thay đổi màu sắc và hương vị mạnh mẽ trong quá trình rang. Bởi khi tiến hành rang, độ ẩm có trong cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cafe khô và giãn nở.
• Trong quá trình này, một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2. Trong khi một số loại khác được quá trình caramel hóa thành hương vị phức tạp trong cà phê. Khi quá trình hoàn tất, hạt cafe nhân xanh sẽ biến thành hạt cafe nâu nhẹ hơn khoảng 18-23%, trong khi kích thước sẽ lớn hơn từ 50 đến 100%.
• Ngay sau khi quá trình rang hoàn tất, cà phê sẽ có mùi thơm rõ ràng.

Xả cà phê sau khi đã đạt độ rang

10 giai đoạn biến đổi hạt cà phê khi rang

1. Hạt cà phê xanh: Hạt cà phê sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng, ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng.
2. Chuyển màu vàng: Màu của hạt cafe sẽ trở nên hơi vàng và sẽ có mùi cỏ.
3. Giai đoạn bốc hơi: Hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cafe bởi nhiệt độ đã tăng lên bên trong hạt.
4. First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất: Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cafe được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ, giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.
5. City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cafe đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.
6. City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.
7. Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.
8. Crack thứ hai (Full City Plus Roast): Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cafe sẽ đạt tối đa.
9. Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cafe sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.
10. Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy.

Cách rang cà phê đúng chuẩn

Trong quá trình rang cà phê cụ thể bạn khó có thể quan sát đủ 10 giai đoạn như đã mô tả bên trên. Để dễ kiểm soát vị cà phê mong muốn khi rang cà phê, bạn cần nắm các mức độ rang cafe như dưới đây. Các giai đoạn là Light, Medium, Medium-Dark và Dark Roast.

Light Roast

Để đạt được độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong khi rang đạt từ 356-401°F. Light Roast có thể được gọi là Light city, Half city, và Cinnamon Roast. Nhưng bất kể tên là gì, chúng có xu hướng rơi vào khoảng đầu của tiếng crack thứ nhất. Tại thời điểm này, bề mặt hạt cafe vẫn khô và hạt cafe có thể khá dày và cứng.

Bạn có thể chọn độ rang này nếu bạn thích cafe có độ axit cao hơn hoặc màu tươi sáng hơn.  Ở độ rang này, ly cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ kéo dài.

Medium Roast

Đối với độ rang trung bình – Medium Roast, bao gồm cả City và City plus, bạn có thể để nhiệt độ ở 410-428°F. Hạt cafe vẫn sẽ có bề mặt tương đối khô nhưng phân biệt rõ hơn với hạt xanh ban đầu. Mức rang này xuất hiện từ giữa đến cuối tiếng crack đầu tiên.

Mức rang này phổ biến hơn so với Light Roast nhờ độ axit trung bình. Ly cafe lúc này đã giảm vị chua và bắt đầu có hương vị cà phê đậm đà hơn.

Medium Dark Roast 

Mức độ rang trung bình đậm khi nhiệt độ từ 437°F- 446°F. Bạn có thể bắt đầu nhận thấy các mảng dầu khi hạt cafe xuất hiện tiếng crack thứ 2. Giai đoạn này có thể được gọi với tên gọi khác là: Full-City, Full-City+, Vienna Roast. Đây là thời điểm mà hương vị bắt đầu nổi bật hơn cho ly cà phê thơm ngon nhất.

Dark Roast

Cuối cùng, French Roast, Italian Roast, and Espresso Roast đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng 464°F. Bạn cần giữ nhiệt độ ở dưới 482°F để tránh tình trạng biến hạt cà phê thành than. Lúc này ly cafe có vị đắng đậm.

Thăm màu cafe

Cách rang cà phê được coi là một nghệ thuật và người rang cafe chính là một nghệ sỹ. Bởi ngoài công nghệ rang thì kỹ thuật rang, trộn cafe rất quan trọng. Cách rang, trộn cafe tuyệt hảo là ngoài những yếu tố về giống và thổ nhưỡng thì người rang cafe phải giữ được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của mỗi loại cafe khác nhau.

Khi cách rang cafe đạt chuẩn, những hạt tốt sẽ trở thành hạt cafe kì diệu, còn nếu không, chúng chỉ là đồ bỏ đi. Đó là lý do vì sao những công ty cafe hàng đầu luôn rang thử nhiều lần trước khi quyết định xay chính thức.

Mỗi loại cafe sẽ có cách rang khác nhau, chủ yếu là phụ thuộc vào việc điều chỉnh nhiệt độ rang và thời gian rang cho thích hợp để đạt được chất lượng cafe tốt nhất.

Việc rang cafe sẽ mất khoảng 12 đến 20 phút, với nhiệt độ từ 180 đến 250 độ C. Tùy vào mỗi loại cafe, thiết bị, dụng cụ rang và loại cafe cần sử dụng để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho thích hợp.

Người thợ rang cafe cần biết nghe hạt cafe nổ, ngửi mùi cafe và quan sát màu sắc hạt cafe để ra được loại cafe rang vừa ý nhất. Khi nghe tiếng cafe nổ lần đầu nghĩa là cafe đã được rang chín. Để cafe đậm đà hơn, có thể rang tiếp đến khi nghe tiếng hạt cafe nổ lần hai. Thời gian giữa hai lần nổ chỉ cách nhau vài chục giây, nên bạn cần để ý thật kỹ.

Cần lưu ý trong cách rang cà phê là bạn phải canh sao cho lúc kết thúc quá trình rang trước khi hạt cafe im tiếng nổ. Bởi, khi cafe im tiếng nổ có nghĩa là bạn đã rang quá kỹ, cafe đã khét và trở nên không ngon. Đó là cách rang cà phê truyền thống. Ngày nay, các nhà khoa học đã chế tạo ra những loại máy rang cafe hiện đại, được lập trình sẵn các chương trình rang cafe. Tuy nhiên, với những thợ rang cafe lành nghề, việc tự tay rang những mẻ cafe kết hợp sự cảm nhân cá nhân thú vị và có ý nghĩa hơn.

Lưu ý khi rang cà phê

• Tuỳ theo từng dòng cà phê, tuỳ vào phương pháp sơ chế mà thời gian xảy ra tiếng nổ có thể khác nhau đôi chút.
• Đối với cafe Robusta, rất khó nhận thấy tiếng nổ thứ nhất. Ngược lại, tiếng nổ thứ nhất xảy ra rất rõ ràng ở dòng cà phê Arabica.
• Bạn cũng có thể kết thúc mẻ rang dựa vào thang màu bên dưới. Nếu bạn quen với việc rang, bạn có thể nhận thấy mối tương quan giữa thời gian rang và thang màu rất rõ ràng.

• Bạn nên lưu giữ cà phê ở dạng hạt. Khi pha cafe mới tiến hành xay hạt thành bột. Cách này sẽ giữ được hương vị cafe trọn vẹn.
• Như vậy bạn đã nắm được kiến thức cơ bản về sự biến đổi hạt cà phê khi rang, cách rang cà phê tại nhà. Có thể khi rang lần đầu, mẻ cà phê của bạn chưa được như ý. Kiên trì thử nghiệm vài lần rang, bạn sẽ rút cho mình kinh nghiệm riêng. Dần dần, bạn sẽ đạt trình độ rang cần thiết. Chúc bạn thành công.