Cafe hạt pha máy

Cafe hạt pha máy cho quán Cà Phê

Cafe hạt pha máy cho quán Cà Phê là loại cafe nguyên chất, không độn ngũ cốc, không chứa phụ gia, chất lượng hạt tốt và đặc biệt tỷ lệ phối trộn giữa hạt (chính) là Arabica và (phụ) là hạt Robusta cũng như độ chín của hạt khi rang có tiêu chuẩn riêng biệt. Cà phê pha máy sử dụng hơi nóng qua áp lực khí cao chạy qua bột cafe đã được nghiền mịn tạo ra nước cafe với hương thơm ngào ngạt và vị đậm đà sâu lắng xen lẫn vị chua thanh tao.

Cà phê pha máy bán quán

Chúng tôi trân trọng gửi đến quý khách hàng báo giá hạt cà phê pha máy như sau:

Báo giá cà phê hạt pha máy cho quán cafe

Stt	Loại	Giá / kg	Quy cách đóng gói
1	Giá 1 kg Cafe hạt pha máy Arabica	250.000	250 gr – 5 kg
2	Cafe hạt pha máy Robusta	150.000	250 gr – 5 kg
3	Giá 1 kg Cà Phê phối 3A7R	210.000	250 gr – 5 kg
4	Cà phê phối 5A5R	220.000	250 gr – 5 kg
5	Cafe phối 6A4R	230.000	250 gr – 5 kg
6	Giá 1 kg Cafe phối 4A6R	215.000	250 gr – 5 kg
7	Cafe phối 8A2R	240.000	250 gr – 5 kg
8	Cafe phối 2A8R	200.000	250 gr – 5 kg

Báo giá cafe mới nhất năm 2022

Cà phê hạt pha máy là gì ?

Hạt cà phê dùng để pha máy hay còn gọi là espresso là hạt cà phê được rang đậm hơn, tỷ lệ Arabica chiếm 100% hoặc phần lớn trong thành phần hạt phối trộn, hạt được nghiền mịn hơn và được pha chế bằng cách cho hơi nước nóng đi qua hạt nghiền mịn với áp suất cao cho kết quả là nước cafe đậm đà, hương cafe ngào ngạt, dấu ấn đậm sâu trong lòng người thưởng thức.

Cà phê hạt pha máy

Cafe pha máy là phương pháp pha cà phê có nguồn gốc từ Ý, theo đó nước được đun gần sôi (khoảng 90 ° C hoặc 190 ° F) bị ép dưới áp suất 9–10 bar (900–1.000 kPa; 130–150 psi) đi qua các hạt cà phê nghiền mịn.

Các loại cafe pha máy phụ thuộc nhiều vào loại hạt cafe, độ rang khác nhau phổ biến nhất ở Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, Thụy Sĩ, Croatia, Bulgaria và Hy Lạp, và ở Úc.

Thành phần cafe hạt pha máy :

Hẳn là ai cũng biết, cafe hạt pha máy hay pha phin hoặc chế phẩm khác đều gồm 2 loại hạt Robusta và Arabica cùng với tỷ lệ phối trộn khác nhau.

Cafe hạt pha máy không phải là một loại hạt cà phê khác, mặc dù chúng tôi có một quy trình đặc biệt để hạt trở thành cà phê espresso. Trên thực tế, để giảm giá thành và cần tăng thêm độ đậm đắng và caffeine các nhà rang xay có thể sử dụng hạt robusta để bổ sung thêm caffeine, tuy nhiên để đảm bảo có được một ly cafe thơm ngon đúng chất thì hạt Arabica vẫn được ưa chuộng hơn.

Hai loại hạt cafe phổ biến

Nguyên lý hoạt động của cafe pha máy.

Máy pha cà phê espresso tạo áp suất và tia nước gần sôi qua các hạt cà phê nghiền mịn đóng thành bánh. Phương pháp pha cà phê espresso này mang đến cho bạn một ly cà phê phức tạp, thơm và chứa nhiều caffeine trong vòng chưa đầy ba mươi giây.

Cách pha cafe pha máy

Bước 1: Bật Và Làm Nóng Máy Pha Cà Phê Espresso Của Bạn

Để khai thác tốt nhất máy pha cà phê espresso của bạn, bạn cần đảm bảo rằng toàn bộ máy đã được làm nóng trước. Quá trình này có thể mất đến 25 phút đối với một số máy, vì vậy hãy khởi động máy trước!

Xả nước nóng để vệ sinh

Làm nóng và làm sạch bộ lọc cafe bằng cách cho nước nóng chảy quá mà chưa có cafe

Bước 2 Đong Và Xay hạt cà phê Của Bạn

Đặt cỡ hạt khi xay của bạn ở kích thước xay mịn, mịn như cát, mịn hơn so với xay thô, có thể bạn phải điều chỉnh độ mịn tùy theo mỗi máy pha. Nhưng phải chắc chắn rằng, hạt cà phê mịn và được nén phẳng trong bộ lọc.

Đong cà phê vào phin lọc

Đặt portafilter của bạn lên cân đong với mức 20 gam cà phê xay. Nếu máy của bạn có sẵn chế độ xay thì may mắn cho bạn không phải thực hiện công đoạn này.

Có thể dùng tay san bằng cafe khi đưa vào bộ lọc

Gạt cafe đủ định lượng

Bước 3. nén bột cafe đảm bảo độ đều, phẳng và lực nén tương đối

Dùng tamping ấn thẳng xuống phải phẳng, đều, bạn có thể xoay nhẹ để tạo độ bóng phần trên cùng của tách cà phê espresso của bạn. Quét sạch các chất cặn bã còn thừa bám trên đầu hoặc bên hông của bộ lọc và bạn đã sẵn sàng để pha chế

Dùng tamping tạo độ nén

Nén tương đối chặt bằng Tamping

Độ phẳng của coffee trong bộ phin lọc

Bước 4. Thực hiện việc kéo, xả nước

Lý tưởng nhất là bạn sẽ kéo dài từ 20 đến 30 giây cho mỗi lần kéo.

Kéo xả nước

Bước 5: Thưởng thức ngay với cafe pha máy

Việc tiếp theo tùy thuộc vào đồ uống mà bạn muốn thực hiện, có thể là một ly đen đá ít đường, một ly cafe sữa đá hay Caphuchino cùng với sữa béo ngậy

Thành phẩm sau khi pha chế

Cà phê pha máy khác cafe pha phin ?

Espresso là một loại cà phê đậm đặc, được pha bằng cách ép nước rất nóng ở áp suất cao qua các hạt cà phê đã được nghiền mịn. Định nghĩa về cà phê espresso cho thấy hai trong số những khác biệt chính giữa cà phê espresso pha máy và cà phê pha phin: cách chọn hạt cà phê, quy trình pha và xay.

Cách lựa chọn hạt cafe pha máy

Về lý thuyết, bạn có thể chọn bất kỳ hạt cà phê nào để pha máy miễn là bạn tuân thủ quy trình pha đúng cách. Tuy nhiên, do đặc thù của cà phê pha máy là cho nước nóng với áp suất cao chạy qua bột cà phê nghiền mịn với khoảng thời gian ngắn nên hạt cafe phải là loại chất lượng cao có hương thơm và vị đậm đà

Tỷ lệ hạt cafe pha máy

Cách rang cafe pha máy

Hạt cà phê pha máy thường được rang lâu hơn và sẫm màu hơn so với hạt cà phê được sử dụng cho cà phê nhỏ giọt pha phin. Rang nhạt, vừa và vừa tối thường được sử dụng cho cà phê nhỏ giọt. Đó là những gì bạn nghĩ đến khi nghĩ về cà phê “Mỹ” truyền thống. Espresso được rang trong thời gian lâu hơn, thường là qua lần nứt thứ hai, thay vì giữa lần nổ nứt thứ nhất và thứ hai của cách rang thông thường. Vì vậy nó có hương vị thơm và đậm hơn. Hạt Arabica cũng được rang lâu hơn, vì vậy nó sẽ loại bỏ nhiều chất chua đồng thời tiết ra nhiều dầu hơn. Điều này tạo ra cảm giác nặng hơn, đầy hơn trong miệng.

Cách lựa chọn hạt cà phê pha máy

Nói chung, nếu bạn thấy một túi cà phê nguyên hạt có ghi “espresso” trên đó, thì người rang xay đang nói rằng họ đã rang hạt cà phê đến điểm rang đậm / espresso.

Cách xay cafe pha máy

Hạt cà phê dùng pha máy espresso thường mịn hơn nhiều so với các loại máy xay cà phê khác. Điều này là do nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê espresso cho nước nóng được đẩy qua các lớp bột cafe được nèn chặt. Bột cà phê cần phải rất mịn, giống như cát mịn, vì thời gian tiếp xúc của nước với bột cafe rất ngắn.

Cách xay cà phê pha máy

Nếu bạn nhìn thấy một túi cà phê xay có ghi cà phê pha máy hay “espresso”, điều đó thường có nghĩa là hạt cà phê đã được rang đến độ đậm và được xay thành bột cà phê espresso mịn.

Mẹo chuyên nghiệp: Bã cà phê espresso là lựa chọn yêu thích của chúng tôi để chăm sóc da bằng cà phê tự làm , vì nó tốt và ít gây hại cho da hơn so với xay thô hơn.

Quy trình pha

Cà phê pha máy espresso chuẩn không thể pha bằng bình pha cà phê thông thường mà cần máy có áp suất cao để quá trình chiết xuất hoạt động có hiệu quả đem lại ly cafe ngon khó cưỡng.

kỹ năng pha cafe máy

Pha cafe máy cần một số kỹ năng cũng như các công cụ phù hợp. Nhưng bắt buộc phải có máy pha cà phê loại tốt. Nếu bạn sử dụng tại nhà, một máy pha cafe tầm trung cũng có thể đem lại một ly cafe vừa ý. Còn ở quán, chúng tôi khuyên bạn nên đầu tư một máy pha cafe tốt chuẩn.

Thưởng thức ly cafe pha máy khác biệt thế nào

Vì cafe phê pha máy được lựa chọn, pha trộn tỷ lệ, cách rang, cách xay và cách pha khác với cafe phê pha truyền thống nê nó có hương vị độc đáo so với cà phê nhỏ giọt. Nó thường có vị đậm hơn, ít chua hơn, khi uống cảm giác tròn đầy hơn, mạnh mẽ hơn và có hương vị cà phê phong phú hơn.

Cà phê pha máy có nhiều caffein hơn không ?

Câu hỏi này thực sự không đúng vì bản chất, một ly cafe pha máy có tỷ lệ phối trộn giữa Arabica và Robusta là khác nhau, cafe pha máy nhiều Arabica hơn nên lượng caffein thấp hơn.Khi rang cafe cho pha máy, rang đậm hơn nên caffein bị đốt cháy cũng nhiều hơn.

Tuy nhiên, nếu phối trộn cùng tỷ lệ, thì khi pha 1 ly cafe pha máy tỷ lệ caffein thấp hơn so với ly cafe pha phin truyền thống. Nhưng điều lý thú là, lượng caffein có trong 1 đơn vị thể tích của ly cafe pha máy lại cao hơn so với cafe pha truyền thống.

Cách trồng cafe chất lượng cao

Cà phê được sản xuất từ hạt của cây cà phê. Những hạt này phát triển bên trong quả được gọi là quả cà phê và thường được tìm thấy thành từng cặp bên trong mỗi quả mọng. Khi hạt chín có màu đỏ, là thời điểm quả đã sẵn sàng để thu hoạch.

Tuy nhiên, đó chỉ là quy trình cơ bản. Hãy cùng xem xét cây cà phê, các giống chính của nó và cách tìm ra hạt cà phê ngon cho mỗi ly cafe ngon của bạn.

nguồn gốc các loại cafe

Cây cà phê là cây nhỏ hoặc cây bụi có nguồn gốc từ các khu vực nhiệt đới của châu Phi và châu Á, cũng như miền nam châu Phi. Chúng có thể phát triển chiều cao tới 3–3,5 m (9,8–11,5 ft) ở vùng nhiệt đới.

Trong khi có rất nhiều loại cà phê khác nhau ngoài kia (hơn 120 loài đã biết, đây là danh sách một số loại nổi tiếng), hai loại mà hầu hết chúng ta đã từng nếm thử là Coffea arabica (thường được gọi đơn giản là “Arabica”) và Coffea canephora (được gọi là “Robusta”). Cây Arabica chiếm 60-80% sản lượng cà phê của thế giới, còn Robusta chiếm khoảng 20-40%.

Hầu hết các loại cây cà phê phát triển tốt hơn ở độ cao lớn hơn nhưng sẽ bị chết do nhiệt độ lạnh. Một bụi cà phê Arabica mất 3-5 năm để trưởng thành thành quả và có thể tiếp tục cho năng suất trung bình từ 50 đến 60 năm.

Khoảng 5-10% của tất cả các quả cà phê chỉ có một hạt chứ không phải là một cặp. Những quả này có hương vị thơm ngon hơn các loại thông thường, chín đều hơn.

Trung bình, phải mất 5-8 kg quả cà phê thu hoạch để cuối cùng thu được 1 kg hạt cà phê chất lượng cao.

Các loại cà phê

Giữa hai giống, Robusta có xu hướng có vị đắng hơn. Nó dễ trồng hơn một chút (và do đó rẻ hơn) nên nhìn chung, nó được coi là giống chất lượng thấp hơn. Nó có khả năng kháng bệnh tốt hơn nhiều và có năng suất cao hơn Arabica và chịu được các điều kiện môi trường tốt hơn (đã đặt tên cho nó).

Vì có vị đắng hơn, Robusta thường không được sử dụng để pha cà phê espresso, mặc dù một số nhà sản xuất đã trộn nó vào vì nó giúp làm nổi bật hương vị và mùi thơm của sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm bán chạy hơn như cà phê thông thường và cà phê hòa tan lại sử dụng nhiều loại này, đó là tin tốt cho bạn: Robusta có hàm lượng caffein cao hơn.

Arabica khó trồng hơn vì giống này nhạy cảm hơn với vị trí (nó cần độ cao, khí hậu nhiệt đới) và đất (lý tưởng là núi lửa). Các vùng cận nhiệt đới trong phạm vi vĩ độ 16-24 độ và các vùng xích đạo có vĩ độ nhỏ hơn 10 độ là những điểm phát triển lý tưởng cho cây Arabica. Arabica được trồng ở độ cao hơn cần nhiều thời gian để phát triển hơn nhưng tạo ra một loại đậu có hương vị thơm ngon hơn.

Cà phê có tính axit – điều này mang lại cho nó hương vị và mùi vị đặc biệt. Các loại cà phê khác nhau có mức độ axit khác nhau, đó là lý do tại sao chúng ta phân biệt chúng trên phương diện thương mại. Độ chua chủ yếu bị ảnh hưởng bởi độ cao và đất trồng: như một quy luật chung, hạt cà phê được sản xuất ở châu Phi có xu hướng có độ chua cao hơn và có mùi trái cây hoặc hương hoa, trong khi cà phê từ Brazil hoặc Sumatra có xu hướng có độ axit thấp hơn nhiều với ca cao và các hương thơm.

Cà phê chất lượng cao hơn có xu hướng đến từ một vụ duy nhất, giúp lưu giữ hương vị và hương vị của nó (giống như rượu whisky mạch nha đơn), trong khi các lựa chọn rẻ hơn có xu hướng sử dụng hỗn hợp (tạo cho nó một hương vị ‘bình thường’ hơn nhưng cân bằng). Cà phê một nguồn gốc có xu hướng đắt hơn nhưng cũng đa dạng hơn về hương thơm, mùi vị và hàm lượng caffeine. Pha trộn được sử dụng để tận dụng tối đa các loại hạt cà phê khác nhau và chống lại những điểm yếu riêng của chúng: một nhà rang xay có thể trộn một loại cà phê còn nguyên vỏ với một loại cà phê khác có hương vị nổi bật để hỗ trợ lẫn nhau chẳng hạn.

Vị đắng trong cà phê là kết quả của quá trình pha. Nếu hạt đậu được xay quá mịn, hoặc chúng được ủ quá kỹ, thức uống sẽ có vị đắng và mùi thơm gắt. Điều này xảy ra do quá nhiều hợp chất có hương vị được chiết xuất từ hạt đậu nhờ sự tiếp xúc nhiều hơn giữa nước và bã (nếu các hạt quá nhỏ) hoặc ủ quá kỹ.

Vì vậy, nếu bạn thức dậy với cà phê đắng vào ngày mai, hãy thử pha nó ít hơn.

Trong khi hàng triệu người bắt đầu ngày mới với một tách (hoặc tách!) Cà phê mới pha còn bốc khói, thì đại đa số chúng ta chưa bao giờ nghĩ nhiều đến con đường dài mà những hạt cà phê đó đi để tìm đường đến tách của chúng ta. Nghi thức buổi sáng mà tất cả chúng ta cà phê-dân gian đều thích thực hiện, cho dù đó là quá trình xay hạt tươi trong nhà bếp của bạn và chuẩn bị một tách hoàn hảo, hay nhanh chóng dừng lại quán cà phê địa phương của bạn cho “như thường lệ”, chúng tôi chỉ là bước cuối cùng trong một kịch bản phức tạp đã trở thành một định chế toàn cầu. Và trung tâm của kịch bản này là những người dành cả ngày để trồng, chăm sóc và thu hoạch cà phê cho cả thế giới thưởng thức. Mỗi tách cà phê bạn uống cần 1,4 mét vuông đất để trồng trọt, một diện tích lớn hơn màn hình máy tính trung bình của bạn!

Phần lớn, cây cà phê được trồng bên trong vùng xích đạo của trái đất, giữa chí tuyến và chí tuyến. Thực tế này dường như là do điều kiện môi trường chứ không phải do hạn chế về địa lý. Các điều kiện quan trọng nhất cần thiết để cây cà phê phát triển là khí hậu ôn đới hoặc nhiệt đới, nơi không có sương giá, nhiều nắng và nhiều nước. Và tất nhiên, quá nhiều ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc quá nhiều nước có thể có tác dụng ngược và bất lợi cho cây. Tốt nhất, cà phê nên được trồng trên đất ẩm, màu mỡ, thoát nước tốt dưới tán râm mát, nhận đủ ánh nắng mặt trời mỗi ngày. Sự hiện diện của đá núi lửa đã tan rã với một hỗn hợp phong phú của nấm mốc đã phân hủy có thể có tác động cực kỳ thuận lợi đến sức sống và sự thịnh vượng của cây, mặc dù cà phê có xu hướng phát triển tốt trên các loại đất khác, chẳng hạn như đất sét hoặc phù sa. Cà phê dường như cũng phát triển tốt nhất ở các độ cao, mặc dù một lần nữa điều này là do các điều kiện phát triển mà các độ cao này mang lại chứ không phải do sở thích về độ cao cụ thể của bản thân cây. Với những trình độ trồng trọt khá tinh tế này, vùng xích đạo là nơi có đại đa số các trang trại cà phê trên thế giới, mặc dù một số người trồng cà phê hiện đang cố gắng thách thức tiêu chuẩn này với các trang trại hoạt động bên ngoài “vành đai đậu” nổi tiếng.

Hơn một trăm loại hạt cà phê tồn tại trong mạng lưới cà phê của thế giới. Hai loài chính của chi thực vật Coffea, Coffea arabica và Coffea canephora (được biết đến một cách quen thuộc là robusta), chiếm phần lớn lượng cà phê được tiêu thụ trên khắp thế giới. C.arabica và C. robusta, giống như tất cả các giống cà phê, khác nhau về hạt, rang và tách.

Hạt arabica, chiếm khoảng 70% thị trường cà phê thế giới, thường được “rửa sạch”, hoặc chế biến ướt, và thường lớn hơn, dài hơn và phẳng hơn so với hạt cà phê robustas, với hương vị chua, tinh tế hơn. Arabicas chứa ít caffeine hơn so với robusta, và được cho là khó trồng hơn (vì chúng có xu hướng dễ bị bệnh hơn và ảnh hưởng của điều kiện đất đai nghèo nàn). Arabicas có chi phí sản xuất cao hơn (đôi khi gấp đôi robusta) và có giá cao hơn robusta. Hạt arabica được thừa nhận là có hương vị tổng thể tốt hơn so với hạt robustas và nói chung là loại được sử dụng riêng trong các loại cà phê đặc biệt, mịn hơn. Chúng cũng được sử dụng như một hương vị cho hỗn hợp robusta. Hiện nay, arabica chiếm khoảng 3/4 nguồn cung cà phê thế giới.

Với khả năng chống chịu bệnh tật mạnh mẽ, khí hậu nóng hơn và điều kiện đất đai nghèo nàn, và khả năng chịu đựng lượng mưa nhiệt đới nặng hơn, những trận mưa hàng năm không thể đoán trước và ít; hạt cà phê vối có xu hướng dễ trồng hơn. Tuy nhiên, do đặc điểm hương vị gắt, đắng, cà phê robusta có xu hướng thu được giá thấp hơn trên thị trường. Đây thường là những hạt cà phê được sử dụng trong cà phê thương mại sản xuất hàng loạt và ăn liền.

Bất kỳ ai muốn trồng cà phê không chỉ phải sống trong môi trường ôn hòa mà còn phải sẵn sàng cam kết lâu dài, sử dụng nhiều lao động đối với đất đai và cây trồng của họ. Cà phê thường được trồng từ hạt và trung bình mỗi cây mất từ 3 đến 5 năm để kết trái. Thông thường, một cây cà phê có ba giai đoạn sống chính; giai đoạn tăng trưởng, kéo dài khoảng 4 đến 7 năm: giai đoạn năng suất, có thể kéo dài từ 15 đến 25 năm, mặc dù điều này có thể khác nhau nhiều: và cuối cùng là giai đoạn cuối cùng mà cây bắt đầu suy giảm sinh lý cho đến khi chết. Mỗi cây khỏe mạnh sản xuất khoảng 2.000 quả cà phê mỗi năm, hoặc khoảng 4.000 hạt cà phê (một quả cà phê anh đào thường chứa hai hạt cà phê), tương đương với khoảng một pound cà phê rang cho mỗi cây khỏe mạnh. Những quả anh đào này có thể mất từ bảy đến mười một tháng để chín, và khi chín sẽ phát triển thành một quả màu đỏ đậm có kích thước bằng một quả nho lớn. Sự xuất hiện của quả sắp ra đời được báo hiệu bằng sự xuất hiện của những bông hoa trắng có hương thơm hoa nhài rất đẹp, chỉ tồn tại vài ngày trước khi chúng tàn lụi và nhường chỗ cho những chùm anh đào xanh, sau vài tháng sẽ chín để hái. Không có gì lạ khi thấy tất cả các giai đoạn phát triển diễn ra trên một cây cùng một lúc. Điều này đòi hỏi sự chú ý chặt chẽ của người nông dân trồng cà phê, vì cà phê chất lượng cao phần lớn là kết quả của việc hái anh đào khi nó ở độ chín cao nhất, trong khi cho phép các loại anh đào khác đạt độ chín theo tốc độ của riêng chúng. Sự xuất hiện của quả sắp ra đời được báo hiệu bằng sự xuất hiện của những bông hoa trắng có hương thơm hoa nhài rất đẹp, chỉ tồn tại vài ngày trước khi chúng tàn lụi và nhường chỗ cho những chùm anh đào xanh, sau vài tháng sẽ chín để hái. Không có gì lạ khi thấy tất cả các giai đoạn phát triển diễn ra trên một cây cùng một lúc. Điều này đòi hỏi sự chú ý chặt chẽ của người nông dân trồng cà phê, vì cà phê chất lượng cao phần lớn là kết quả của việc hái anh đào khi nó ở độ chín cao nhất, trong khi cho phép các loại anh đào khác đạt độ chín theo tốc độ của riêng chúng. Không có gì lạ khi thấy tất cả các giai đoạn phát triển diễn ra trên một cây cùng một lúc. Điều này đòi hỏi sự chú ý chặt chẽ của người nông dân trồng cà phê, vì cà phê chất lượng cao phần lớn là kết quả của việc hái anh đào khi nó ở độ chín cao nhất, trong khi cho phép các loại anh đào khác đạt độ chín theo tốc độ của riêng chúng.

Việc hái quả cafe vẫn chủ yếu được làm bằng tay, nhưng máy thu hoạch cơ giới ở một số vùng có thể làm công việc của 150 công nhân hiện trường, mặc dù gần như không chọn lọc và nhẹ nhàng. Việc thu hoạch đòi hỏi phải nhẹ nhàng vì chọn quả quá sớm hoặc quá muộn có thể dẫn đến hương vị không ngon trong cốc hoặc dẫn đến các khuyết tật có thể nhìn thấy rõ ràng, điều này có thể ngăn cản khách hàng tiềm năng mua hàng. Nói chung có hai vụ thu hoạch chính một năm và có thể có một số vụ thu hoạch phụ tùy thuộc vào loài, vị trí và điều kiện trồng trọt. Thu hoạch là một công việc đòi hỏi nhiều lao động đến nỗi chỉ riêng nó đã đảm nhận khoảng một phần ba tổng số lao động thủ công cần thiết trong sản xuất cà phê. Sau khi thu hoạch, hạt cà phê phải được gửi đến một nhà máy để chúng có thể được chế biến, làm sạch và phân loại. Tùy thuộc vào quy mô của trang trại, cà phê có thể được đưa đến nhà máy xay tại chỗ hoặc có thể rời trang trại hoàn toàn để được chế biến ở một địa điểm khác. Thông thường, với các trang trại nhỏ hơn, thu hoạch được mua bởi những người trung gian (thường làm việc cho các nhà xuất khẩu), sau đó họ sẽ đưa cà phê đến một nhà máy để chế biến.

Nhìn chung, hơn 200 triệu người trồng cà phê như một phương tiện kinh tế để tồn tại. Hầu hết các ước tính đều kết luận rằng các đồn điền cà phê lớn chỉ chiếm 20% nguồn cung trên thế giới, với phần còn lại là các trang trại nhỏ hơn (được gọi là sở hữu nhỏ). Thông thường, một trang trại nhỏ chỉ phụ thuộc vào cà phê để mang lại doanh thu kinh tế và cân bằng điều này với việc canh tác tự cung tự cấp vô số các loại cây trồng khác trên cùng một vùng đất.

Do thời gian, lao động và đầu tư kinh tế tổng thể của việc trồng cà phê để kiếm sống, thị trường thế giới luôn biến động, các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến năng suất cây trồng từ năm này sang năm khác và nhiều biến số kinh tế, xã hội và chính trị khác. mỗi khu vực và trên toàn thế giới, cần có cam kết với những người trồng cà phê để kiếm sống nếu chúng ta đảm bảo rằng mối quan hệ giữa chúng ta với hạt cà phê này và những người trồng nó là mối quan hệ có đi có lại, công bằng, lành mạnh và bền vững.

Cách thu hoạch cà phê

Ngày làm việc trung bình ở nông trại như thế nào? Trời bắt đầu từ rất sớm với những tia nắng đầu tiên. Vào mùa thu hoạch, công nhân bắt đầu hái trái, sau đó được vận chuyển ngay đến trạm chế biến. Bất kể loại nào, thời gian là yếu tố then chốt, vì quá trình lên men không được kiểm soát sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Tất cả những thứ này ở trên núi cao, không có ô tô hay máy móc. Phương tiện di chuyển duy nhất là đôi chân của bạn, trên lưng bạn mang theo những chiếc bao hàng chục ký từ trang trại.

Với lượng trái cây mới hái tràn vào, nhà máy cà phê và khu vực sân trong trở thành phần gánh nặng nhất của chuỗi sản xuất. Khi trái cây chuyển sang giai đoạn sấy khô, công việc tiếp tục. Chúng cần được khuấy thường xuyên, càng thường xuyên càng tốt. Trong những điều kiện khí hậu nhất định, trái cây được bao phủ qua đêm để bảo vệ chúng khỏi độ ẩm và nhiệt độ thấp, sau đó được đặt trên hiên để sấy lại vào mỗi buổi sáng. Tất cả thời gian này, việc lựa chọn bổ sung các hạt đậu không mong muốn sẽ diễn ra để đảm bảo chất lượng cao nhất.

Trong giai đoạn cuối cùng, cà phê cần được đóng gói và chuẩn bị đúng cách để vận chuyển. Các bao 60 kg được đóng gói thủ công trong các thùng chứa và đảm bảo an toàn cho chuyến hành trình xuyên đại dương kéo dài vài tuần.

Khi công đoạn thu hoạch và chế biến bận rộn kết thúc, vẫn còn rất nhiều việc phải làm ở trang trại. Cắt tỉa cây bóng mát, bón phân, loại bỏ cỏ dại, trồng cây bụi mới, duy trì cơ sở hạ tầng và thiết bị chế biến, cũng như kiểm tra chất lượng và bán hàng là một danh sách vô tận các nhiệm vụ đối với người sản xuất và nhân viên của họ.

Cây cà phê là một loài thực vật tinh tế và khắt khe, tuy nhiên, chúng có thể đền đáp công lao khó khăn bằng những tác dụng tuyệt vời trong tách cà phê và duy trì sự sống cho hàng triệu người trên thế giới.

Hướng dẫn chế biến hạt cà phê

Chế biến hạt cà phê để tách thịt và da quả cà phê ra khỏi hạt cà phê là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của canh tác cà phê. Cách chế biến cà phê có thể ảnh hưởng đáng kể đến thành quả tách cà phê và ngày nay các nhà rang xay và nhân viên pha chế đang tập trung vào chế biến cà phê để mô tả cà phê. Ngoài ra, gần đây việc nông dân bắt đầu thử nghiệm các phương pháp chế biến cà phê mới như lên men yếm khí ngày càng trở nên phổ biến. Hãy cùng điểm qua các phương pháp chế biến cà phê phổ biến nhất.

Mục tiêu của việc chế biến cà phê cho người nông dân là tách hạt cà phê ra khỏi quả cà phê nhưng cũng đảm bảo lợi nhuận của cà phê. Ngay cả khi cà phê được hái chín hoàn toàn và quá trình thu hoạch diễn ra tốt đẹp, việc chế biến cà phê không tốt có thể dẫn đến các khuyết tật làm giảm giá trị của cà phê. Một số phương pháp chế biến đòi hỏi nhiều thời gian, đầu tư và tài nguyên thiên nhiên hơn những phương pháp khác, do đó việc lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp có thể là quyết định quan trọng đối với người nông dân hoặc người sản xuất cà phê.

Chế biến khô

Còn được gọi là quy trình khô, chế biến tự nhiên là cách chế biến cà phê lâu đời nhất. Sau khi hái quả cà phê từ cây cà phê, chúng được trải ra thành từng lớp mỏng để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Các trạm sấy có thể khác nhau một chút tùy thuộc vào trang trại hoặc khu vực; một số sử dụng hàng hiên bằng gạch, một số khác sử dụng giường nâng cao đặc biệt (= bàn) giúp không khí lưu thông xung quanh quả cà phê, do đó khô đều hơn. Để tránh nấm mốc, lên men hoặc thối rữa, trái cafe được đảo thường xuyên. Sau khi quả anh đào khô thích hợp, da và thịt quả khô được loại bỏ cơ học và cà phê nhân được bảo quản và “nghỉ ngơi” trước khi xuất khẩu.

Quá trình tự nhiên diễn ra phổ biến ở những vùng không có nước như Ethiopia và một số vùng ở Brazil. Quy trình này thường là truyền thống ở những vùng được sử dụng và không có sự phát triển lớn trong quá trình chế biến tự nhiên trong những năm qua.

Cà phê chế biến khô tự nhiên có nhiều ý kiến về hương vị; một số người thích, những người khác lại không thích. Quá trình tự nhiên chắc chắn bổ sung hương vị cho cà phê như vị trái cây và vị ngọt bất kể chủng loại và khu vực. Các ghi chú hương vị phổ biến cho cà phê chế biến tự nhiên là việt quất, dâu tây, trái cây nhiệt đới và mật ong nhưng mặt khác, cũng có thể có hương vị hoang dã, lên men và hương vị giống như rượu. Cà phê tự nhiên thường được mô tả là có hương vị giống như rượu vang đỏ khi so sánh với cà phê đã rửa sạch. Cà phê được chế biến tự nhiên có thể thực sự hữu ích cho các quán cà phê và nhân viên pha chế để giới thiệu cà phê có thể có hương vị như thế nào và mở rộng tâm trí người tiêu dùng nhưng mặt khác, chúng cũng có thể thực sự gây khó chịu cho những người không thích hương vị lên men và hoang dã trong tách. .

Chế biến ướt

Trong quá trình rửa, tất cả thịt quả được loại bỏ cơ học khỏi hạt cà phê trước khi hạt cà phê được sấy khô. Việc loại bỏ thịt quả được thực hiện bằng một loại máy gọi là máy tách vỏ. Sau khi lắng đọng, hạt được đưa vào bể nước, nơi quá trình lên men sẽ loại bỏ phần còn lại của thịt quả. Thời gian lên men phụ thuộc vào khí hậu và độ cao. Ở những vùng nóng hơn, quá trình lên men sẽ mất ít thời gian hơn và ngược lại. Thông thường quá trình lên men cần 24-72 giờ và nếu hạt cà phê được lên men quá lâu sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của cà phê. Sau khi lên men xong, hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ phần thịt còn sót lại và sau đó được đem đi sấy khô. Quá trình làm khô trong quá trình rửa được thực hiện tương tự như trong quá trình tự nhiên như vậy trong sân gạch hoặc giàn phơi cao. Để đảm bảo khô đều, hạt được đảo thường xuyên như trong quá trình chế biến tự nhiên. Hạt cafe cũng có thể được làm khô bằng máy, đặc biệt là ở những vùng không có đủ ánh nắng mặt trời hoặc độ ẩm quá cao.

Quá trình rửa sạch dẫn đến hương vị thanh thoát và có tính axit trong cốc. Nó thường được đánh giá cao trong số các nhà rang xay và nhân viên pha chế do độ phức tạp và yêu cầu ngày càng cao. Nhiều người mô tả loại cà phê được rửa để có hương vị giống như rượu vang trắng khi so sánh với cà phê tự nhiên. Nhiều nông dân hoặc nhà sản xuất chọn quy trình rửa sạch vì được thực hiện đúng cách sẽ giảm nguy cơ bị lỗi và đó là cách ổn định hơn để chế biến cà phê. Mặt khác, nó đòi hỏi nhiều nước hơn các phương pháp chế biến khác nên sẽ đắt hơn đối với người nông dân hoặc người sản xuất.

Chế biến kiểu honey

Quy trình chế biến này được sử dụng phổ biến chủ yếu ở các nước Trung Mỹ như Costa Rica và El Salvador. Quả anh đào được chiết xuất cơ học nhưng các máy chiết xuất được thiết lập để để lại một lượng thịt cụ thể trên quả cà phê. Sau khi cạn nước, hạt cafe được đưa lên bàn phơi hoặc sân để phơi. Vì có ít thịt bao quanh hạ nên độ ngọt tổng thể và phần thân trong ly cafe được tăng lên nhờ lượng đường trong phần thịt còn lại.

Kết quả cafe sau khi được chế biến

Sau khi cà phê đã được xử lý hạt, chúng vẫn được bao bọc bởi lớp giấy độ ẩm thấp. Hạt được phân loại bằng sàng lớn với các kích thước lỗ khác nhau hoặc bằng tay. Sau khi đã phân loại, tiến hành đóng bao đay 60kg hoặc 69kg, tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ. Các túi đay được đóng gói vào một thùng vận chuyển để bảo vệ hạt cà phê trong suốt hành trình dài đến xưởng rang xay.

Cách rang cafe mộc cho cafe phê pha máy

Cách dễ nhất để xác định mức độ rang của cà phê là nhìn vào màu sắc của hạt rang, từ nhạt đến đậm. Khi hạt cà phê được làm nóng lên trong quá trình rang (do đó có tên gọi), màu của chúng trở nên sẫm màu hơn khi chúng mất độ ẩm và dầu của chúng được tiết ra trên bề mặt của chúng. Cùng với nhiệt độ rang, màu sắc là cách thuận tiện nhất để xác định độ rang của đậu.

Về hương vị, sở thích mức độ rang là chủ quan. Nói chung, người Mỹ thích cafe nhạt hơn người châu Âu, ngoại trừ Bờ biển phía Tây, nơi hạt cafe rang đậm hơn theo truyền thống phổ biến hơn. Trong lịch sử, người châu Âu luôn thích cà phê sẫm màu hơn.

Rang lợt, rang nhẹ

Cà phê rang nhẹ có màu nâu nhạt, thân cà phê sáng nhẹ và không có dầu trên bề mặt hạt cà phê. Tuy nhiên, cà phê rang nhạt thường có độ chua cao hơn so với các loại cà phê sẫm màu hơn, giữ được hương vị đầy đủ hơn.

Khi chúng ta quan sát quá trình rang, hạt cafe sẽ bị nứt hoặc vỡ ra khi nó nở ra – thường ở khoảng 205 ° C. Điều này sẽ diễn ra một vài lần khi nhiệt độ bên trong tăng lên. Cà phê rang nhẹ thường đạt nhiệt độ bên trong từ 180 ° C – 205 ° C và do đó thường không đạt đến vết nứt “đầu tiên”. Nếu có, quá trình rang sẽ bị dừng ngay sau đó.

Rang vừa

Cà phê rang vừa có màu nâu trung bình với phần thân nhiều hơn cà phê rang nhạt. Tương tự như rang nhẹ hơn, rang vừa chưa có dầu phủ bóng lên bề mặt hạt.

Rang vừa là điểm ngọt hoàn hảo giữa sáng và tối, cho phép hương vị cân bằng hơn và giảm độ chua. Với độ chua ít rõ rệt và hàm lượng caffein thấp hơn, cà phê loại này trở thành mặt hàng chủ lực của hầu hết các hộ gia đình.

Rang vừa thường đạt nhiệt độ từ 210 ° C đến 220 ° C, Thời điểm từ lúc kết thúc của tiếng nổ nứt đầu tiên đến lúc chuẩn bị nổ nứt lần thứ hai. Rang vừa thường được gọi là rang “Mỹ”.

Rang đậm, rang tối

Cà phê rang đậm thường có màu nâu sẫm, màu sẫm nhất trong các loại cà phê rang. Do dầu tiết ra trong quá trình rang, chúng thường sáng bóng thay vì mờ. Không giống như cà phê rang nhạt giữ được hương vị gốc, hương vị gốc của cà phê rang đậm có xu hướng bị chế ngự bởi hương vị có trong quá trình rang. Cà phê nói chung sẽ có vị đắng, khói hoặc thậm chí bị cháy và mức độ caffeine về cơ bản đã giảm đáng kể.

Như bạn có thể đoán, cafe sẫm màu đạt nhiệt độ cao nhất. Rang tối thường đạt nhiệt độ bên trong 240 ° C, lúc này chúng nứt lần thứ hai. Loại rang này thường dùng để pha máy

Các món rang tối bao gồm Rang kiểu Pháp, Rang Ý, Rang Espresso và Rang Tây Ban Nha. Do hương vị đậm và mạnh của chúng, rang đậm thường được sử dụng trong cà phê Espresso.